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罗非鱼有泥腥味,所以入菜时最好用酱炖的方法。
1/9 食材:罗非鱼一条约1.5斤重,姜、葱、蒜
2/9 鱼洗干净后,用厨房纸吸干水分,身上斜切几刀,全身均匀抹上一层盐,按摩一会至盐全部溶解,这样腌制1小时左右。
3/9 姜蒜剁成茸,葱切粒
4/9 腌制好的鱼再用厨房纸吸一遍,凉油下锅,在锅里晃一遍,使鱼身沾满油,中火煎
5/9 煎至两面焦黄铲出待用,锅里留油
6/9 姜蒜泥、一汤匙海天豆瓣酱下锅,小火慢慢炒出红油
7/9 加少许开水煮调料,加生抽,然后把鱼放进去中火炖煮,期间要翻面一次。煮鱼的水以能泡着一面鱼身为宜。
8/9 炖煮好的鱼小心铲出装在鱼碟里
9/9 鱼汤加香醋、糖调味,再加淀粉水勾芡,撒葱花,最后把芡汁淋在鱼身即可。
鱼煎前抹干水分涂盐,煎时可以保持鱼身完整不粘皮。