豆瓣鱼

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• 1/5 将鲫鱼洗净去内脏，而后将鱼鳍和划水宰掉。而后将鲫鱼双面背部肉厚部分根据材料的大小划3-5刀。（鲫鱼一般划3刀，划多了油炸容易烂掉）

• 2/5 将改刀好的鲫鱼用盐和料酒码下味。如腌制5-10分钟味更佳，待用

• 3/5 锅中加油，将油温烧至5-6层而后放入鲫鱼。（鲫鱼下锅油炸切记不能随意翻动）炸成金黄色就可以捞出。

• 4/5 而后将煮好的鲫鱼捞出装盘，然后勾水淀粉倒入锅内收汁。浇在鲫鱼上即可，而后撒上葱花即成菜。

• 5/5 锅中剩余少于油，倒入姜蒜米炒香而后加入豆瓣，（如果喜欢麻辣味重的可加入香辣酱或者干辣椒面）将豆瓣炒酥后参水，（水不能参多刚刚淹到鲫鱼最好）倒入鲫鱼小火慢煮放入适量盐，味精，香油。

小贴士

注意点。
1 切鱼花刀不能太深，防止油炸的时候鱼会垮掉。
2 油炸的时候尽量用筷子之类的厨具给鲫鱼翻面，防止鱼会变形。
3 最后勾水淀粉尽量浓稠一点，那样效果好点。

作者: 小乙亥吖2Ya2