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青条鱼含丰富的蛋白质、脂肪、硒和碘等微量元素，故有抗疲劳、抗衰老、抗癌作用。但青条鱼的肉质粗、腥味重，所以用辣味醇厚的郫县豆瓣烧鱼，可以减轻腥味、保留营养。
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1/9 网购的冷冻青条鱼，看看评价挺好的。
2/9 百度知道这种鱼，营养丰富，但肉质粗糙、腥味重。为了补充营养，就用香辣醇厚的郫县豆瓣酱，好好对付它吧。
3/9 先将鱼解冻、剪开鱼腹、去除鱼鳃和内脏，将1勺盐涂抹在鱼身上，按摩一会儿，再用清水冲洗干净鱼身内外，香葱切段、塞入鱼肚中，用力挤出柠檬汁，涂抹在鱼身上。老姜、大蒜切片备用。
4/9 炒锅烧热，倒入食用油，烧至5成热，转小火，下入姜蒜片、1勺郫县豆瓣酱，翻炒出红油。
5/9 加入3勺料酒，继续翻炒均匀。
6/9 加1勺味极鲜酱油，调味调色。
7/9 倒入适量开水
8/9 将鱼从中间，切成两半，放入锅中，转中火烧约15分钟，中途用锅铲，小心将鱼翻个面。待汤汁基本收干，即可出锅装盘。
9/9 说实话，要想吃鲜嫩的鱼肉，选取价格便宜的四大家鱼即可。这个青条鱼的肉质较粗，但为了食物的多样化和能补充维生素，也是可以吃吃的。
烧制前，清洗去腥的步骤不能少；烧制时，不要再加盐了。
