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黑糯米面包2
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黑糯米面包2

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作者: 不是我不懂
  • 烹饪时间4小时
  • 口味类型甜味
  • 难度级别高级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他
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  • 原料集合。煮黑糯米饭时,要加比平时煮饭多的水,软一些才好。

    1/13 原料集合。煮黑糯米饭时,要加比平时煮饭多的水,软一些才好。

  • 用配方中的小部分水溶化干酵母

    2/13 用配方中的小部分水溶化干酵母

  • 除了黑糯米饭、黄油,其余材料混合均匀,揉成面团(水要慢慢加)

    3/13 除了黑糯米饭、黄油,其余材料混合均匀,揉成面团(水要慢慢加)

  • 加入黄油

    4/13 加入黄油

  • 继续揉到能拉出薄膜的扩展阶段

    5/13 继续揉到能拉出薄膜的扩展阶段

  • 加入黑糯米饭,揉和均匀(加入黑糯米饭之后特别粘手)

    6/13 加入黑糯米饭,揉和均匀(加入黑糯米饭之后特别粘手)

  • 揉好的面团放进盆里,盖上保鲜膜,室温下进行第一次发酵

    7/13 揉好的面团放进盆里,盖上保鲜膜,室温下进行第一次发酵

  • 大约一小时后,面团发酵至1.5倍大,用筷子的一头沾面粉,在面团顶部捅一个洞,洞既不塌陷,也不回缩,而是保持原状的话,发酵就完成了

    8/13 大约一小时后,面团发酵至1.5倍大,用筷子的一头沾面粉,在面团顶部捅一个洞,洞既不塌陷,也不回缩,而是保持原状的话,发酵就完成了

  • 发酵好的面团取出排气,分割成六等分,揉圆,盖上保鲜膜,室温下松弛15分钟

    9/13 发酵好的面团取出排气,分割成六等分,揉圆,盖上保鲜膜,室温下松弛15分钟

  • 松弛好的面团整理成圆球状,排放进铺了油纸的烤盘上

    10/13 松弛好的面团整理成圆球状,排放进铺了油纸的烤盘上

  • 放温暖湿润处进行第二次发酵

    11/13 放温暖湿润处进行第二次发酵

  • 第二次发酵结束后,表面刷上全蛋液,撒上白芝麻

    12/13 第二次发酵结束后,表面刷上全蛋液,撒上白芝麻

  • 烤箱中层,上下火180度,15分钟左右

    13/13 烤箱中层,上下火180度,15分钟左右

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