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【碧波瑞雪沙拉虾】很适合炎夏季的一道冷盘，盘底是绿色的果冻层，蛋清做的白雪，虾仁焯水，然后都摆盘拌上沙拉酱，做法很简单，颜色还比较好看，宴客也不错。
15分钟
清淡
高级
其他
拌
西餐
1/12 吉利丁片提前用冷水泡软。
2/12 菠菜切碎，加少许凉开水用搅拌机打成汁，用4层纱布过滤一下，菠菜汁会比较清澈。
3/12 泡软的吉利丁片放入碗中，加开水（约多半小碗，根据盘子大小），然后进微波炉高火煮滚，至吉利丁完全融化。
4/12 加少许盐和鸡精调味，也可以用糖调味，这个根据个人喜好吧。
5/12 加入适量菠菜汁调匀，一点点加，调到颜色满意为止。
6/12 调好后，倒入盘中，用香菜叶装饰，放到冰箱冷藏至凝固。
7/12 7.蛋白打发，如果喜欢吃甜可以在蛋白中加糖。
8/12 蛋白打发后加干淀粉。
9/12 用打蛋器低速搅匀，时间不要太久。
10/12 平底锅倒少许油烧热，放入蛋白快速翻炒几下，关火，晾凉备用。
11/12 虾仁焯水，捞出，晾凉。
12/12 把虾仁和炒好的蛋清码盘中，挤上沙拉酱，再撒上黑芝麻就成了。
蛋清和虾仁一定要凉透才能码盘，避免盘底的果冻层遇热融化。
