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30分钟
家常味
初级
下饭菜
蒸
家常菜
1/8 茄子去皮，切长条，加入盐，腌一会。
2/8 葱姜蒜切末备用，青椒切大块，将生抽、醋、白糖等调成汁，先备用。一部分葱姜蒜末放入酱汁中。
3/8 茄子腌渍半小时后，就有明显的水分吸出，将茄子弄干。
4/8 锅内倒油，烧热，加入郫县豆瓣酱，煸炒出红油，加入葱姜蒜末煸炒出香味。
5/8 倒入茄子。
6/8 加入调好的汁。
7/8 倒入青椒。
8/8 煸炒至汤汁浓稠即可。
1、茄子没有经过油炸的过程，是用盐腌渍，吸出水分，去除涩味。
2、葱姜末一部分炝锅，一部分放入酱汁内。
