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鱼香茄子
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鱼香茄子

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鱼香茄子,一道家常美味,食材简单,可茄子要做得香糯,颜色漂亮可要花点功夫的。

作者: 因子食味记
  • 烹饪时间15分钟
  • 口味类型鱼香
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系其他
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  • 茄子洗净切条,也可滚刀切。猪肉剁成肉泥。各种调味备用。

    1/14 茄子洗净切条,也可滚刀切。猪肉剁成肉泥。各种调味备用。

  • 茄条撒上些许盐捞匀,腌十分钟脱水。

    2/14 茄条撒上些许盐捞匀,腌十分钟脱水。

  • 猪肉糜中加少许生粉,料酒,腌制片刻。

    3/14 猪肉糜中加少许生粉,料酒,腌制片刻。

  • 茄子用手挤出水份,用厨房纸吸去水份。

    4/14 茄子用手挤出水份,用厨房纸吸去水份。

  • 茄条中加入生粉捞匀,放置十几分钟。

    5/14 茄条中加入生粉捞匀,放置十几分钟。

  • 锅热加入多点的油,可先放一根茄子进去试一下,茄子边缘有细密的小泡出现,就可以倒入全部茄子炸,炸软捞起沥油备用。

    6/14 锅热加入多点的油,可先放一根茄子进去试一下,茄子边缘有细密的小泡出现,就可以倒入全部茄子炸,炸软捞起沥油备用。

  • 锅中留少许油,温油小火将切好姜、一半的葱白、蒜蓉煸香。

    7/14 锅中留少许油,温油小火将切好姜、一半的葱白、蒜蓉煸香。

  • 锅中放入猪肉糜滑散炒变色。

    8/14 锅中放入猪肉糜滑散炒变色。

  • 锅中调入一勺郫县豆瓣酱翻匀。

    9/14 锅中调入一勺郫县豆瓣酱翻匀。

  • 锅中调入一大勺料酒。

    10/14 锅中调入一大勺料酒。

  • 锅中放入沥好油的茄条,中火翻匀。

    11/14 锅中放入沥好油的茄条,中火翻匀。

  • 锅中调入事先调匀的生抽、糖,翻炒均匀,加入剩下的蒜末、葱白。

    12/14 锅中调入事先调匀的生抽、糖,翻炒均匀,加入剩下的蒜末、葱白。

  • 茄子软糯,汤汁收差不多,沿锅边缘浇上醋。勾上些许水淀粉。

    13/14 茄子软糯,汤汁收差不多,沿锅边缘浇上醋。勾上些许水淀粉。

  • 缀上葱花,开动吧!

    14/14 缀上葱花,开动吧!

  • 小贴士

    1、茄子加盐脱水,挤干水份,然后裹生粉,是为了让茄子少吸油,并且烹制过程能保持茄子的色泽。2、做这道菜,茄子选颜色亮色的,暗色的茄子适合蒸煮。3、烹炒的过程无需加盐,生抽和郫县豆瓣酱都含盐份。
    3、鱼香口味咸鲜酸辣,有鱼味却不见鱼,它的鱼味是由调味而来,也是川菜的经典味道。经常有可爱的亲留言,没鱼也叫鱼香茄子?这下应该明了吧!

    作者: 因子食味记

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