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茄子味甘，性凉，归属于脾经、胃经及大肠经，具有清热解毒、活血及利尿消肿的作用，可以用于*等病证。并且茄子的营养价值比较高，其中含有丰富的维生素P，可以有效增加血管弹性，降低毛细血管的脆性及渗透性，可有效防止血管出血。此外茄子还可以促进伤口愈合及防治坏血病的发生。
15分钟
家常味
中级
主食
腌
家常菜
1/21 先煮米饭
2/21 肉末中加入料酒和淀粉抓匀，腌制备用
3/21 茄子去蒂切成条，加盐拌匀腌制15分钟
4/21 备好姜丝和姜末
5/21 备好葱花和葱段
6/21 青椒去蒂去籽，洗净切丝，小米辣洗净去蒂切碎
7/21 黄瓜洗净去蒂，用刮皮刀刮成长薄片，用来摆盘
8/21 备好蒜丝，淀粉中加入清水
9/21 再加入所有调味料和葱姜末拌匀备用
10/21 腌制好的茄子挤干水分，加干淀粉拌匀
11/21 放入烧至八成热的油锅中炸至定型
12/21 加入青椒，炸至茄子金黄色，捞出沥油备用
13/21 小心翼翼的倒出热油，留底油放入肉末炒出香味
14/21 加入豆瓣酱炒香
15/21 加入小米辣和葱姜蒜丝炒香
16/21 加入茄子和青椒，加入鱼香汁
17/21 翻炒均匀，备用
18/21 米饭装入碗中，压实倒扣在摆好黄瓜的盘中
19/21 把锅里的肉末鱼香茄子倒在米饭上即可
20/21 上桌即食
21/21 成品图
买肉的时候最好买五花肉，有肥有瘦还嫩，口感更鲜美。
