肉末茄子的做法_菜谱_香哈网
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肉末茄子

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肉末茄子是一款美味菜系,主要原料是茄子,具有咸鲜可口、油而不腻的特点。 茄子,起源于东南亚热带地区,古印度为其最早的驯化地。中国栽培茄子的历史悠久。 茄子味甘、性凉,入脾、胃、大肠经。

作者: 田金涛-香哈金牛座
  • 烹饪时间15分钟
  • 口味类型微辣
  • 难度级别初级
  • 分类热菜
  • 烹饪方法
  • 菜系家常菜
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  • 茄子片去外皮,顶刀切成2厘米厚的大片,然后改刀切成条。

    1/9 茄子片去外皮,顶刀切成2厘米厚的大片,然后改刀切成条。

  • 肉末放入盘中备用。

    2/9 肉末放入盘中备用。

  • 葱姜蒜切沫,香葱切沫。

    3/9 葱姜蒜切沫,香葱切沫。

  • 锅中烧热下色拉油300克左右,大火烧至七八成热,把茄条放入盆中,用淀粉拌均,下入油锅中焯熟,倒入漏勺备用。

    4/9 锅中烧热下色拉油300克左右,大火烧至七八成热,把茄条放入盆中,用淀粉拌均,下入油锅中焯熟,倒入漏勺备用。

  • 锅中留油10克左右,大火烧热,下入肉末,炒香至熟。

    5/9 锅中留油10克左右,大火烧热,下入肉末,炒香至熟。

  • 放老抽、蚝油、葱姜蒜30克,留5克出锅用。

    6/9 放老抽、蚝油、葱姜蒜30克,留5克出锅用。

  • 加料酒、放盐、味精、鸡粉、胡椒粉、白糖、米醋,放清水50克左右,大火烧开。

    7/9 加料酒、放盐、味精、鸡粉、胡椒粉、白糖、米醋,放清水50克左右,大火烧开。

  • 用水淀粉勾成欠汁,放入焯好的茄条,大火翻炒均匀。

    8/9 用水淀粉勾成欠汁,放入焯好的茄条,大火翻炒均匀。

  • 出锅,装盘撒入香葱沫。

    9/9 出锅,装盘撒入香葱沫。

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