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糖醋蚕豆
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糖醋蚕豆

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新鲜蚕豆,营养丰富,然而季节性太强,几乎转瞬即逝,北方市场是出现的时间更是短暂。趁着新鲜,赶快吃吧。今天上一道别具风味的蚕豆——糖醋蚕豆,乃是一道川味的蚕豆做法,用糖、醋和泡辣椒调味儿,酸甜微辣,香糯绵软,比简单的五香水煮更具一番别样的风味。

作者: 我是大傻子
  • 烹饪时间15分钟
  • 口味类型酸甜
  • 难度级别高级
  • 分类素菜
  • 烹饪方法
  • 菜系其他
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  • 蚕豆洗净,剥去外壳;

    1/14 蚕豆洗净,剥去外壳;

  • 姜蒜切末;

    2/14 姜蒜切末;

  • 姜蒜末和泡椒一起放进小碗;

    3/14 姜蒜末和泡椒一起放进小碗;

  • 加入花椒粉、陈醋、酱油、糖和少许盐;

    4/14 加入花椒粉、陈醋、酱油、糖和少许盐;

  • 加入温开水;

    5/14 加入温开水;

  • 调匀成调味汁,备用。

    6/14 调匀成调味汁,备用。

  • 香葱切葱花;

    7/14 香葱切葱花;

  • 锅中坐水,沸腾后下入蚕豆,煮至大部分蚕豆浮上水面;

    8/14 锅中坐水,沸腾后下入蚕豆,煮至大部分蚕豆浮上水面;

  • 捞出蚕豆,沥干水分;

    9/14 捞出蚕豆,沥干水分;

  • 起炒锅,热锅入凉油,下入蚕豆,中小火煸炒;

    10/14 起炒锅,热锅入凉油,下入蚕豆,中小火煸炒;

  • 炒至蚕豆两面金黄,出现焦斑,关火;

    11/14 炒至蚕豆两面金黄,出现焦斑,关火;

  • 加入调味汁;

    12/14 加入调味汁;

  • 搅拌均匀后盖上锅盖焖15分钟,中间打开翻炒一次到两次;

    13/14 搅拌均匀后盖上锅盖焖15分钟,中间打开翻炒一次到两次;

  • 15分钟后汤汁基本被吸收干净,加入葱花,拌匀即可。

    14/14 15分钟后汤汁基本被吸收干净,加入葱花,拌匀即可。

  • 小贴士

    1、蚕豆也可以不去壳,除了入味儿差点儿,吃的时候还得吐皮哈~
          2、喜欢吃辣,可以多放泡椒,就别放盐了,泡椒越多味道越咸;
          3、确定自己吃鲜蚕豆没问题哈,有些人会对新鲜蚕豆过敏。

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