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新鲜蚕豆,营养丰富,然而季节性太强,几乎转瞬即逝,北方市场是出现的时间更是短暂。趁着新鲜,赶快吃吧。今天上一道别具风味的蚕豆——糖醋蚕豆,乃是一道川味的蚕豆做法,用糖、醋和泡辣椒调味儿,酸甜微辣,香糯绵软,比简单的五香水煮更具一番别样的风味。
1/14 蚕豆洗净,剥去外壳;
2/14 姜蒜切末;
3/14 姜蒜末和泡椒一起放进小碗;
4/14 加入花椒粉、陈醋、酱油、糖和少许盐;
5/14 加入温开水;
6/14 调匀成调味汁,备用。
7/14 香葱切葱花;
8/14 锅中坐水,沸腾后下入蚕豆,煮至大部分蚕豆浮上水面;
9/14 捞出蚕豆,沥干水分;
10/14 起炒锅,热锅入凉油,下入蚕豆,中小火煸炒;
11/14 炒至蚕豆两面金黄,出现焦斑,关火;
12/14 加入调味汁;
13/14 搅拌均匀后盖上锅盖焖15分钟,中间打开翻炒一次到两次;
14/14 15分钟后汤汁基本被吸收干净,加入葱花,拌匀即可。
1、蚕豆也可以不去壳,除了入味儿差点儿,吃的时候还得吐皮哈~
2、喜欢吃辣,可以多放泡椒,就别放盐了,泡椒越多味道越咸;
3、确定自己吃鲜蚕豆没问题哈,有些人会对新鲜蚕豆过敏。