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剁椒咸茄子，每年夏天都要腌一大坛。拌好的剁椒干茄子放进坛子里，只要保持坛子外面水不干，可保期一年不会坏，随吃随取。特别是到了冬天冷的不想做菜，取上剁椒干茄子，加上一些腊鱼腊肉放饭面上一蒸，饭菜一锅出，简单方便又美味。小提示；坛子外面要长期保持有清水，隔段时间将坛子外面清洗，换干净清水去坛子味。
2天
中辣
高级
创意菜
其他
其他
1/13 备晒干的茄子二斤加盐四勺。
2/13 淋上高度酒半斤。
3/13 红辣椒4斤洗干净晾干水分。
4/13 再剁成剁椒。
5/13 剁好的剁椒。
6/13 蒜瓣去皮。
7/13 剁成蒜米。
8/13 倒进剁椒里。
9/13 加盐，酒，白糖拌匀。
10/13 拌匀。
11/13 再倒进干茄子。
12/13 拌匀。
13/13 装进晒干水分的干净坛子里，用快子下压，压紧。坛子外面加满泠清水密封，半个月后即可开坛，随吃随取。
