水煮鱼

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  1/12 将生姜大蒜切片，并用两小片切成姜沫，葱切成长段。

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  2/12 将鱼内外洗净，沥水片成片，加入料酒、适量盐、胡椒粉、鸡粉、水淀粉、鸡蛋清、生姜沫、少许葱段用手抓匀。

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  3/12 将干辣椒切成短节。

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  4/12 将黄瓜切成细段，芹菜切成等长的节，豆腐用手掰成块。

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  5/12 锅内放2汤匙油，油热后改用小火，加入火锅底料炒香。

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  6/12 加入一半的花椒和干辣椒以及葱姜蒜炒香。

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  7/12 用你准备装菜的容器，往锅里加入半容器水(600ml)，调入适量盐，水开后，放入鱼骨鱼头、黄瓜、豆腐煮制断生。

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  8/12 加入1茶匙鸡粉，放芹菜段煮断生后关火。

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  9/12 用漏勺将锅内所有材料捞出放置碗底。

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  10/12 锅内留原汤烧开，去掉腌鱼的葱段，将鱼片放入锅内，用筷子轻轻划散，以大火煮断生。

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  11/12 将煮好的鱼片覆盖于碗上，浇适量汤汁。

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  12/12 在鱼片上撒上另一半干辣椒、花椒、芝麻，另起锅用3汤匙油烧熟，从中间淋在碗上，即可。

小贴士

豆腐用手掰可更入味，步骤内所指的容器，并不指过大或过小的容量，具体加水量可根据自己需要调控，我的碗是1.2升容量。各种调料的参考数，可根据鱼的重量改变。淋在碗上的油一定要热，冒青烟后可勺一点在辣椒上试试，如果能听到滋滋响才行，但也不能过热，会出现苦味，辣椒也会糊掉。

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