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今天做水煮鱼
1小时4分钟
家常味
初级
其他
其他
川菜
1/16 草鱼洗净收拾干净，片成鱼片，剁好鱼头和鱼骨(我请卖鱼的收拾好)。
2/16 鱼片放入碗中，加入鸡蛋清，盐，淀粉和10克料酒抓匀。
3/16 葱切段，姜切片，蒜切末，干辣椒切段，花椒准备好备用。
4/16 黄豆芽清洗干净，用沸水焯烫3分钟至断生。
5/16 捞出后辅在盘中备用。
6/16 中火加热炒锅中的油，放入剁碎的郫县豆瓣酱及一半的干辣椒，改小火慢炒出红油。
7/16 放入葱姜蒜炒出香味。
8/16 放入鱼头，鱼骨入锅。
9/16 翻炒后调入剩余的料酒和盐。
10/16 再加多半锅沸水。
11/16 将鱼烧至沸腾入味。
12/16 然后将鱼片一片一片平放到滚汤中，煮1一2分钟即可捞出。
13/16 把盛豆芽的大盘取过来，将鱼片等汤汤水水都倒入盘中。
14/16 另起一锅，锅中放油，将另一半干辣椒，花椒用小火炸香。
15/16 将热油淋在鱼片上即可。
16/16 最后效果图。
