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水煮鱼
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水煮鱼

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今天做水煮鱼

作者: 一TJT
  • 烹饪时间1小时4分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别初级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系川菜
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  • 草鱼洗净收拾干净,片成鱼片,剁好鱼头和鱼骨(我请卖鱼的收拾好)。

    1/16 草鱼洗净收拾干净,片成鱼片,剁好鱼头和鱼骨(我请卖鱼的收拾好)。

  • 鱼片放入碗中,加入鸡蛋清,盐,淀粉和10克料酒抓匀。

    2/16 鱼片放入碗中,加入鸡蛋清,盐,淀粉和10克料酒抓匀。

  • 葱切段,姜切片,蒜切末,干辣椒切段,花椒准备好备用。

    3/16 葱切段,姜切片,蒜切末,干辣椒切段,花椒准备好备用。

  • 黄豆芽清洗干净,用沸水焯烫3分钟至断生。

    4/16 黄豆芽清洗干净,用沸水焯烫3分钟至断生。

  • 捞出后辅在盘中备用。

    5/16 捞出后辅在盘中备用。

  • 中火加热炒锅中的油,放入剁碎的郫县豆瓣酱及一半的干辣椒,改小火慢炒出红油。

    6/16 中火加热炒锅中的油,放入剁碎的郫县豆瓣酱及一半的干辣椒,改小火慢炒出红油。

  • 放入葱姜蒜炒出香味。

    7/16 放入葱姜蒜炒出香味。

  • 放入鱼头,鱼骨入锅。

    8/16 放入鱼头,鱼骨入锅。

  • 翻炒后调入剩余的料酒和盐。

    9/16 翻炒后调入剩余的料酒和盐。

  • 再加多半锅沸水。

    10/16 再加多半锅沸水。

  • 将鱼烧至沸腾入味。

    11/16 将鱼烧至沸腾入味。

  • 然后将鱼片一片一片平放到滚汤中,煮1一2分钟即可捞出。

    12/16 然后将鱼片一片一片平放到滚汤中,煮1一2分钟即可捞出。

  • 把盛豆芽的大盘取过来,将鱼片等汤汤水水都倒入盘中。

    13/16 把盛豆芽的大盘取过来,将鱼片等汤汤水水都倒入盘中。

  • 另起一锅,锅中放油,将另一半干辣椒,花椒用小火炸香。

    14/16 另起一锅,锅中放油,将另一半干辣椒,花椒用小火炸香。

  • 将热油淋在鱼片上即可。

    15/16 将热油淋在鱼片上即可。

  • 最后效果图。

    16/16 最后效果图。

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