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水煮鱼是每次去川菜馆的必点菜。在家一样可以做出正宗的川味，味道一点也不比川菜馆差到哪里。跟大家分享下我家的水煮鱼。
25分钟
红油味
高级
其他
其他
其他
1/27 准备好食材，洗净备用。
2/27 首先片鱼，将青鱼片成三部分。
3/27 鱼片和鱼骨分成三部分。
4/27 将两大块鱼片去除大骨。
5/27 鱼肚部分剃下的大骨。
6/27 鱼骨部分去鱼尾剁成块，鱼头破成两半。
7/27 鱼片加适量的盐腌制。
8/27 鱼骨部分同样也加入适量的盐腌制。
9/27 鱼片和鱼骨再各放入适量的鸡精。
10/27 再各自倒入适量的料酒和生姜。
11/27 用手将佐料和鱼片充分抓匀。
12/27 使每一片鱼片充分的吸味。
13/27 鱼骨部分也同样的拌匀。腌制十五分钟左右。
14/27 锅中倒入适量的清水，加适量的盐，倒入豆芽和金针菇焯一下水。
15/27 这时候，鱼片和鱼骨都加入适量的木薯淀粉抓匀。
16/27 另起一锅加入适量的清水，放入适量的盐，水开后先下鱼骨煮制五，六分钟左右。
17/27 煮好的鱼骨用漏勺捞起沥尽水分，倒入铺有焯过水的蔬菜容器上面。
18/27 另起一锅倒入适量的玉米油，油可以适量的多一些。倒入干辣椒和花椒，炸香。注意火候，开小火。
19/27 另一锅水煮沸，将鱼片滑入。
20/27 用筷子轻轻拨开，煮两三分钟左右。
21/27 用漏勺捞起鱼片沥尽水分，铺在鱼骨上面。
22/27 这时候在鱼片上面均匀地撒上味椒盐。
23/27 此刻辣椒和花椒也炸得差不多了，辣椒和花椒颜色微微发深。
24/27 将辣椒油浇在鱼片上面。嗞啦的声音听着真是特别得过瘾呢！满厨房的香味。
25/27 美味的水煮鱼就做好了。上面要放上适量的香菜点缀下就更漂亮了。（忽忙间，父女俩已经开动了）
26/27 来张近照是不是特别诱人呢？鱼肉非常的嫩滑。看着有这么多辣椒，其实并没有想象的那么辣。
27/27 来碗米饭或者来杯可乐开动吧！
今天跑了两个生鲜超市，竟然没有买到黄豆芽。那就用绿豆芽啦，既然是配菜那也就无所谓了。不放味椒盐也可以直接浇辣椒油，只是放了味椒盐味道更香。片大块鱼片的时候注意安全（菜谱第2步骤）鱼身比较滑，可以用干净的毛巾按住鱼头慢慢从尾部向前片。
