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1/16 将干辣椒,花椒, 香叶, 八角, 桂皮和盐等调料放入锅中;
2/16 加入适量的水,大火煮开后再煮上三至五分钟;
3/16 将洗净的新鲜豆角切成小段;
4/16 将切好的豆角放入无水无油的干净瓶中;
5/16 将煮开的调料水趁热放入瓶中;
6/16 将碗从上面盖住;
7/16 再倒扣过来;
8/16 在碗中加适量的水密封;
9/16 一天后,倒掉水,将腌好的酸豆角取出。
10/16 将切好的肉丁放入碗中, 加入适量的盐, 生粉, 生抽等调味料,搅拌均匀腌制几分钟;
11/16 准备好其他的材料, 酸豆角, 新鲜辣椒末和蒜末;
12/16 将锅烧热, 加入适量的油, 下入肉丁翻炒;
13/16 待肉丁翻炒变色后下入红辣椒末和蒜末;
14/16 翻炒出香味后加入酸豆角,一起翻炒均匀;
15/16 最后加入点少量的盐和胡椒调味即可。
16/16 层入盘中。
1、 将干辣椒,花椒, 香叶, 八角,桂皮等调料放入锅中煮上几分钟,让调料味充分释放;
2、 豆角切成末, 放入无水无油的干净容器中, 这样切碎的豆角发酵更容易;
3、 煮好的调料水要趁热放入准备好的豆角末中, 这也是加速能加速发酵;
4、 用碗倒扣后加入水隔离, 这样更密封, 更能阻止空气进入;
5、 酸豆角用肉丁一起翻炒吃的口味更好, 加入点红辣椒和蒜一起炒, 不仅更有味道, 而且起点缀。
6、 酸豆角在腌制过程中已加入盐等调味料, 因此在最后炒制过程中只需加少量的盐或不加盐, 加点胡椒, 味精调味即可。