保存到手机
看更多做法
9.0万点赞 · 2810收藏
独家 · 2.0万浏览 · 1.4万做过 · 站内排名8.1万
酸豆角是很多人都喜欢的下饭小菜，可以炒肉也可当小咸菜吃。只是腌制类菜有个不大不小的健康隐患-亚*盐，若您关注过可能已经查阅过有关知识，这里还是简单概括整理一下，就当给没兴趣看冗长文字说明的朋友们节省点精力。 腌制食品的亚*盐含量从低->高->低，刚腌制5-7天左右是含量高峰期，腌制的盐度越低、温度越高，高峰期的时间会提前一些，腌制期过15-20天才基本消失，这样的含量只要食用不过度，对身体的伤害还是可以降到很低很低的。 很多商家为了快速销售是不理会这些的，建议有时间精力的朋友们，自己腌来吃吧。 当然，若偶尔买瓶酸豆角当咸菜吃，以我这么多年亲身试“毒”的经验来看，没那么恐怖。毕竟，不新鲜的蔬菜里、加工肉制品之类的很多食品都含亚*盐。咱也不能没吃一样东西都查百科，凡事讲究个度就好。 介意又喜欢吃的朋友，可以同食辣椒、柠檬这样富含维C的食物，喝绿茶也有缓解作用哟。 祝友友们各个胃口好身体倍棒..
25分钟
酸辣
初级
其他
其他
其他
1/15 首先我们准备材料，一会炒起来就没时间找了。
2/15 酸豆角取出洗干净，太咸可以用清水泡一会。这是我自己腌的盐度低只用清水冲了一下。切1.5厘米左右小段。
3/15 肉末可不用太细，有点嚼头更好吃，炒熟了还能变小一点。大小可参考刚切好的酸豆角。
4/15 生姜蒜切末也不用太细。
5/15 准备好其余香料。
6/15 坐锅点火，放两汤勺油小火慢加热（内侧一圈火就够），油温一点即可放花椒粒煸香。介意吃的时候咬到花椒的朋友，此时可以先捞出来。
放入豆豉、干辣椒，继续小火煸香。
7/15 干辣椒微微变色放入姜蒜末，继续煸炒几下。
8/15 把香辛料推到一边，锅子微倾斜，经过煸香的油会流到低的一边，把红油豆瓣酱放进去炒至出红油。
9/15 混合。
10/15 放入腌好的肉末翻炒。
11/15 炒至肉末基本变色，让酱油的香味扎进肉末里。
12/15 放入酸豆角翻炒至熟。
豆角类的食物还是熟透了吃才健康，翻炒中闷一两分钟也可以。不嫌麻烦的朋友还是慢慢翻炒也能熟透，这样不仅香料的味道更好的融入，出品的色泽也更油亮一些。
13/15 炒好出锅！
14/15 可以吃啦！
阿阿～不行！还得拍照..
15/15 拍好啦～我的热米饭那..
1.嫌豆角不够酸的朋友，可以出锅前一两分钟加一点白米醋。嫌太酸的朋友同样时间放一茶勺白糖也行，也有提鲜提亮作用。千万少放，不然就变酸甜口了。
2.用闷熟法的朋友，出锅前淋一小勺辣椒油，不但好看还增添一份香味哟。
