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1/8 五花肉切丁过水,不断撇去浮沫。
2/8 控干水分,此步非常重要。
3/8 凉油少许,加入白糖,以小火化开。至糖沫飘满油面随即放入肉丁。(自做自拍,为保证糖色质量,此图火候略小,仅做参考)
4/8 翻炒均匀挂糖色。然后,保持小火慢慢逼出肥肉中的油。
5/8 油慢慢被逼出来之后,放入葱姜蒜。改大火扁出葱蒜香味。
6/8 加充足的开水(一定是开水)。加料包。保持大开状态15分钟。
7/8 放入盐,改中小火炖40分钟。锅的密封性越好肉炖的越软。
8/8 加入生抽调味,大火收汁。装盘上桌,不多说了,说多了都是口水。
过水后的肉一定控干,这样才能上色。想想荧光剂什么的,别用厨房纸之类的东东偷懒哦。