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红烧肉
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红烧肉

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作者: 易真氏LjB
  • 烹饪时间1小时
  • 口味类型家常味
  • 难度级别高级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系其他
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  • 五花肉切丁过水,不断撇去浮沫。

    1/8 五花肉切丁过水,不断撇去浮沫。

  • 控干水分,此步非常重要。

    2/8 控干水分,此步非常重要。

  • 凉油少许,加入白糖,以小火化开。至糖沫飘满油面随即放入肉丁。(自做自拍,为保证糖色质量,此图火候略小,仅做参考)

    3/8 凉油少许,加入白糖,以小火化开。至糖沫飘满油面随即放入肉丁。(自做自拍,为保证糖色质量,此图火候略小,仅做参考)

  • 翻炒均匀挂糖色。然后,保持小火慢慢逼出肥肉中的油。

    4/8 翻炒均匀挂糖色。然后,保持小火慢慢逼出肥肉中的油。

  • 油慢慢被逼出来之后,放入葱姜蒜。改大火扁出葱蒜香味。

    5/8 油慢慢被逼出来之后,放入葱姜蒜。改大火扁出葱蒜香味。

  • 加充足的开水(一定是开水)。加料包。保持大开状态15分钟。

    6/8 加充足的开水(一定是开水)。加料包。保持大开状态15分钟。

  • 放入盐,改中小火炖40分钟。锅的密封性越好肉炖的越软。

    7/8 放入盐,改中小火炖40分钟。锅的密封性越好肉炖的越软。

  • 加入生抽调味,大火收汁。装盘上桌,不多说了,说多了都是口水。

    8/8 加入生抽调味,大火收汁。装盘上桌,不多说了,说多了都是口水。

  • 小贴士

    过水后的肉一定控干,这样才能上色。想想荧光剂什么的,别用厨房纸之类的东东偷懒哦。

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