粤式白灼虾

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  1/9 基围虾洗净，去除虾须，沥干水分备用。

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  2/9 锅中下入少许油烧热。

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  3/9 油热下入姜葱炒香后下入清水，并调入料酒。

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  4/9 待水烧开后下入鲜虾。

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  5/9 2分钟左右，虾变红，断生即可捞出。

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  6/9 捞出后迅速放入冰水中浸泡10分钟。

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  7/9 姜蒜分别切末。

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  8/9 然后加入味极鲜、醋、香油搅拌均匀做蘸料。

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  9/9 虾沥干水分以后，摆盘蘸以蘸料即可食用。

小贴士

1、如果只用开水焯一下的话，虾的腥味仍会残留，加入姜、葱和料酒进行白灼的话，腥味方可去尽。
2、在鲜虾刚下入开水时，不要去铲动它，只需用筷子轻轻推动即可。以免铲断虾头。
3：蘸料可以依据个人口味调制。
4：白灼虾最好使用鲜活的。
5：放冰水里冰一下的话，整虾看上去很饱满，虾壳和虾肉，也特别脆，放很久都不会变软。无论口感和肉质，都得到很好的改善。

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