粤式白灼虾

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  1/4 将买回来的鲜虾养半小时并用清水冲洗干净

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  2/4 锅中放入适量水煮沸，将姜片葱结放入锅中，加入两小勺料酒，煮约一分钟，让料酒葱结姜片味道充分融入水中

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  3/4 将准备好的鲜虾倒入锅中，这时火候尽量调大，并用勺子稍作翻转，使虾体受热均匀

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  4/4 待充分熟透后捞出装盘，一般虾体通红，虾型呈C字型表示已熟

小贴士

虾选取活蹦乱跳的鲜虾，买回来的虾一般容易翻白，可加入几小块冰块到水中使水温降下来，如果条件允许可以使用小型氧气缸往水中注氧。小虾白灼可以不用去虾线，放入沸水中前尽量保持虾鲜活，吃起来肉感会好很多。白灼时间不宜过长，一般虾体刚呈C字型即可捞起装盘。酱料用李锦记蒸鱼鼓油即可，简单方便，味道鲜美。根据个人口味，也可往酱料中加入辣椒葱姜蒜香油等。


作者: 晓易郎RT2K