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鱼面可以说是鱼丸的衍生品。顾名思义，鱼面便是用鱼肉做成的面条。可鱼面又不同于其他的面条，鱼面是用鱼肉锤打而成的，打至起胶带粘性且变薄后，再切成面条状。所以，鱼面吃起来相当有弹性，从口感上甚至比鱼丸更筋到点，其味鲜美，用来下火锅、煮、炒都很不错。下火锅和煮，我就先不单独记录了，先记录炒鱼面。这炒鱼面呢，搭配、炒法还挺多，算得上是一道潮汕快手小炒。今天这道【五彩鱼面】，用绿豆芽、红萝卜、花菇搭配着鱼面一起炒，炒熟后再撒上葱段，色泽鲜艳，荤素搭配营养丰富，味道鲜美，做法简单，非常适合我这类新手厨娘。
15分钟
家常味
高级
热菜
炒
潮汕
1/12 鱼面切丝，绿豆芽去细根、洗净沥干；
2/12 红萝卜去皮切成细丝，花菇泡软洗净切丝，葱洗净切段；
3/12 锅中烧水，水开后下绿豆芽焯水；
4/12 绿豆芽焯水1分钟立即捞出沥水备用；
5/12 烧热炒锅，下适量油，下鱼面；
6/12 适当翻炒鱼面至8成熟，盛出待用；
7/12 锅中留余油，下花菇丝爆香；
8/12 将红萝卜丝倒入锅中；
9/12 翻炒至红萝卜断生；
10/12 将鱼面和绿豆芽倒回锅中；
11/12 适当翻炒均匀；
12/12 调入适量盐，并将葱段放入锅中，再次搅匀即可。
1、绿豆芽易熟，下锅焯1分钟就好；
2、绿豆芽焯水能减少炒菜时出水，并且能保持脆爽的口感；
3、鱼面本身带有一点点咸味，调盐要适量。
