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菜肴特点：色泽明亮，外酥里嫩，酸甜适口。
30分钟
家常味
高级
热菜
炸
家常菜
1/19 备肉馅（肥三瘦七）。
2/19 备淀粉，鸡蛋，葱姜水。
3/19 备葱、姜、蒜末。
4/19 备白醋，蕃茄酱，白糖。
5/19 肉馅中加料酒、胡椒粉、盐、生抽半只鸡蛋以及葱姜水（用小漏勺捞出葱姜）、淀粉搅匀。
6/19 将白醋、白糖、蕃茄酱、盐、淀粉及适量的水，调成糖醋汁。
7/19 锅置旺火上，添油烧至六成热，将搅拌好的肉馅用手挤成丸子投入油锅中浸炸。
8/19 丸子全部入锅。
9/19 丸子炸至皮稍硬、将熟透时捞出。
10/19 待油温升至七成热时，丸子入锅。
11/19 复炸至色泽金黄皮脆熟透。
12/19 捞出丸子。
13/19 原锅留油投入葱姜蒜末。
14/19 炒出香味，倒入搅拌均匀的糖醋汁。
15/19 待汁沸，起鱼眼泡时，烹入热油。
16/19 将汁烘起。
17/19 倒入丸子。
18/19 迅速颠翻几下，使丸子均匀的裹上糖醋芡汁。
19/19 出锅装盘。
糖、醋、盐三味要定准，兑汁时，淀粉要适中，不宜稀。葱姜不宜直接放入肉馅，否则容易炸糊。
