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青豆炒虾仁的营养价值很高，虾仁营养丰富，肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；豌豆也叫青豆，豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素，还含有较为丰富的膳食纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠，防止便秘，抗癌防癌的作用。青豆与虾仁二者结合，即营养也养眼。
15分钟
清淡
高级
热菜
炒
其他
1/8 虾清洗干净后用两手各捏住头部和尾部（腹向上，背向下）往上一挤，虾肉脱壳而出；即成虾仁
2/8 姜切成丝，葱切段
3/8 剥好的虾仁用加了盐的清水冲洗，直到成为雪白的虾仁为止。
4/8 沥干水分，用厨房纸按干水分后，用姜丝与葱段再加入适量的干淀粉和盐调制成浆，把虾仁浆好
5/8 锅里烧水，烧开后，把青豆放锅里焯水过生后捞出
6/8 虾仁在炒之前用水焯一下再炒，焯的时间要短，看到虾仁卷起时就捞出。这样做出来的菜更嫩
7/8 锅中做油，6成热时入虾仁滑熟
8/8 放入青豆翻炒，最后再把水淀粉汁倒入锅内，加进盐调味，装放盘内即成。
