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#晚餐•2014年3月26日#今日終於弄清冬笋和春笋的區別！第一次煮油燜冬笋，還不錯，也許是它本身就是質嫩肉鮮，所以出來的口感清脆爽口...不过， 冬笋含有较多草酸，与钙结合会形成草酸钙，患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
15分钟
家常味
高级
其他
焖
川菜
1/6 把冬笋去掉笋衣，切掉最下段的老根
2/6 清水冲一下后，切小片段
3/6 烧开水，把切好的冬笋倒入，焯烫5-6分钟，这样可以去除涩味和过多的草酸，然后捞出沥干水分待用
4/6 另起锅烧热，下油（多油），下姜蒜爆香
5/6 下笋段，翻炒至表面微焦，下冰糖、老抽、生抽炒均匀
6/6 加半碗水到锅中，盖上锅盖小火焖5分钟，然后大火翻炒把汁收干即可出锅
1、下冰糖后，不要翻炒太久，加水要及时，不然成品会有苦味。
2、下油时，要多油，因为冬笋的纤维素很高，很能吸油。
