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春节前的雷笋是最嫩的，3-4月份的雷笋是最鲜的，因为季节的不同味道也不一样，不过做法还是一样的，比较简单。
25分钟
家常味
中级
其他
其他
家常菜
1/13 先来一盘
2/13 雷笋去壳洗净
3/13 用刀将笋拍碎
4/13 切成小段
5/13 放高压锅煮5分钟去涩
6/13 出锅控干水分
7/13 热锅放少量油
8/13 放入笋煸炒
9/13 煸炒至干，变色
10/13 加入盐，生抽、老抽、糖煸炒至上色
11/13 加入料酒，适量开水，放入剩余的油文火焖煮10分钟
12/13 大火收汁即可
13/13 鲜脆可口的油焖雷笋完成
笋可以切成滚刀块，我们这里全部用刀拍笋，说是这样做出来的笋更鲜。
油量按照自己的习惯添加，不喜欢多油的可以少放点。
笋有涩味，在高压锅内压煮几分钟可以去除。
