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1/15 准备所需的主要原料:猪里脊肉,菠萝,青椒,黄椒。(菠萝需提前浸泡在淡盐水中10分钟左右)
2/15 里脊肉洗净,切成约2厘米左右的块,在里脊肉中加入盐、生抽、胡椒粉、料酒、姜丝。
3/15 将腌制的调料与肉片混合搅拌均匀后腌渍片刻10分钟左右。
4/15 腌制过程中,可以将黄椒、青椒洗净,去蒂去籽,切成菱形片,菠萝同样的切小块。
5/15 将一个鸡蛋搅拌成蛋液,适量的面粉准备好。
6/15 腌渍好的肉先裹一层蛋液。(这个过程,可以一块块肉均匀的裹蛋液,如果嫌麻烦的可以直接将蛋液倒在肉中搅匀)
7/15 裹好蛋液的肉片在面粉里滚一下,均匀的沾上面粉。
8/15 锅内倒入适量的油,烧至5成热时,一个一个的下入肉块炸至金黄。(肉片下油锅前轻拍表层多余的面粉)
9/15 炸至金黄色后捞出。
10/15 将酸甜汁的调料番茄酱3汤匙,醋2汤匙、白糖2汤匙、生抽1/2汤匙、清水小半碗混合,搅匀。
11/15 炒锅置火上,不必再加油了,直接倒入调好的汁,煮至冒泡。
12/15 倒入菠萝、红椒片、青椒片翻炒。
13/15 之后加入炸好的里脊肉片,继续翻炒。
14/15 待炒至微微收汁,勾入一点点的芡汁,汤汁粘稠时即可关火。(关于上芡汁的过程,也可以提前将芡汁和酸甜汁一起熬制)
15/15 装盘食用。
1,里脊肉切块,切勿过大,0.5cm-1cm厚度左右为宜。
2,里脊肉提前腌制,成品更好吃入味。
3,菠萝吃前,最好提前用淡盐水浸泡,这样可以减少菠萝菠萝朊酶过敏的症状发生。
4,炸里脊肉的过程,炸一次也可以,再次复炸一下口感更香脆。
5,关于上芡汁,可以提前将芡汁和酸甜汁一起熬制粘稠再炒菠萝等,或者最后一步勾芡汁也可以,视个人习惯而定。
6,对于吃菠萝可发生过敏的人群来说,最好的防过敏方法是忌食菠萝。