玉枕白菜

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  1/5 白菜叶飞水处理至断生，捞起放凉备用。

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  2/5 香菇、红辣椒、竹笋切块待用

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  3/5 将鲜虾去壳和虾肠与瘦肉剁成肉糜，并加味精、盐、胡椒粉、适量生粉拌匀。

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  4/5 把白菜摊开放上做好的肉馅包裹起来。封口处撒一些生粉，防止在烹制过程中裂开。

• 5/5 把炒锅烧热用油将锅化热，锅内留少许油并把包裹好的白菜卷依次放入锅中煎至两面略微变焦。香菇、红椒、竹笋下锅，加入适量的水焖3分钟下麻油用生粉勾芡

小贴士

1、白菜焯水时不可往里面加油，否则粘性过大，不易保持白菜叶的完整性    2、在包制过程中，需将白菜叶的水分压干，要压紧，在封口处撒上生粉吸水粘合  3、煎制时，将玉枕卷排放在锅中，采用旋锅和大翻锅，要注意火候，使之保持完整性煎制均匀  。4、竹笋要用水焯熟，去掉其涩味。