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这是2012年冬天做的咸萝卜，放在冰箱里一直没动，今儿想起要做点咸菜之类的东西下粥，冰箱里也没啥材料了，只剩下它和几只墨西哥辣椒，这已经很好了，我们吃得不一定是山珍海味，只要对上自己那口，就很满足了。这个菜无论是下饭还是下粥，绝对爽。。。再想提一提，很多童鞋们腌过萝卜，在腌制的过程中说有变黑的经历，依本人以往的经验：一，腌萝卜时，先要洗把萝卜先干净再风干方可进入腌制的程序；二，不要用加过碘的盐，要用海盐，也就是广东人说的生盐；三、在腌时要保持干燥，在冬天还好办，不潮湿，夏天太阳猛可很容易晒干，在秋天时也有秋风吹，但在温暖的春天或遇着霉雨天，最好用烘干机，没有烘干机的，先打开烤箱，让烤箱预热了，关掉电源，不要让烤箱再发热，才把用盐腌过的萝卜放进去保干或过夜，因为那时室内很湿，如果没有烤箱的就用电风扇吹了，一句话，就是不要让萝卜发霉，各施其法吧。
1小时
微辣
高级
热菜
爆
其他
1/6 把萝卜干用清水泡一会儿，用手把水挤干再放进水里，再挤干，反复几次。这样盐分就会大大的被减少，到改刀时再用手把水挤干，用舌尖试试咸度；
2/6 切成粒状，喜欢条状的也可以；
3/6 将新鲜辣椒去心和籽，切成小块；
4/6 把萝卜放在锅里炒干，盛起；
5/6 开锅，放慢火，放少许沙拉油，把干辣椒剪成断入锅，慢慢将辣椒逼出味，再转大火；
6/6 立即倒入萝卜和辣椒，如果萝卜洗得比较淡时要加少许盐，再适量加糖1/4茶匙调调味，快速兜匀可出锅装盘以供食用。
啰嗦一下：
一、咸萝卜要改刀前要洗干净，最好泡一泡以免过咸；
二、最好在炒前先用中火把萝卜粒炒干些，
三、干辣椒下锅时不要太大火，用慢火逼出味才转大火才爆炒材料。
