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鳌花鱼，又叫鳍花鱼、桂鱼、鳜鱼，属于分类学中的脂科鱼类。它是我国“四大淡水名鱼”中的一种。鳌花鱼肉质细嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣状，味道鲜美，向为鱼中之佳品。唐朝诗人张志和在其《渔歌子》写下的著名诗句“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”，赞美的就是这种鱼。
30分钟
酱香
高级
热菜
蒸
其他
1/6 桂鱼去掉内脏，腮和鱼鳞。用刀在鱼身上划上几刀。再把葱和姜切段塞入鱼肚子中。
2/6 鱼身上倒上料酒，再抹上少许盐。
3/6 用蒸鱼豉油，料酒和生抽调成汁。
4/6 把料汁倒在鱼身上。
5/6 蒸锅中水烧开，放入鱼蒸二十分钟左右。
6/6 成品。
因为桂鱼的鳞很小，所以桂鱼的鳞可以不去掉。
