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桂鱼又叫鳜鱼、鳌花鱼，肉食性，无鳞鱼类，属于分类学中的脂科鱼类。桂鱼身体侧扁，背部隆起，身体较厚，尖头。它是中国“四大淡水名鱼”中的一种。桂鱼肉质细嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣状，味道鲜美，实为鱼中之佳品。
25分钟
家常味
初级
其他
其他
其他
1/12 主要食材
2/12 姜、葱一部份切细丝（葱取绿叶部分用牙签划成细细）、一部分切片和段，红椒切细丝分开放好备用，如下图
3/12 鱼洗净、两面斜开花刀，取干净鱼盘倒入适量料酒和盐码味15分钟，鱼腹内和上下都放一些姜片、葱段
4/12 15分钟后把码过的鱼的姜葱取出扔掉，重新在盘底先码一层姜葱
5/12 鱼腹和鱼面也放一些
6/12 锅内适量的清水，大火烧开后放入鱼，大火蒸7分钟（此菜单鱼毛重1.2斤）
7/12 准备另一干净鱼盘，将蒸好的鱼夹掉姜葱倒掉汁水轻轻移入新盘
8/12 取干净碗倒入适量蒸鱼豉油，再加入一倍清水
9/12 倒入锅中、小火烧开，加入适量油
10/12 放入甜椒丝和姜丝烫一下
11/12 浇在鱼身
12/12 撒少许葱丝装饰、趁热食用
1、一般一斤左右的鱼大火6-7分钟左右，可以根据鱼的大小自己适当调整时间 2、蒸鱼的盘更换是保证鱼无腥味、但操作时注意不要把鱼弄碎了
