炝锅鱼

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  1/12 黄花鱼治净擦干，鱼身上划斜刀，用少许盐涂抹均匀，腌制30分钟；
  

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  2/12
  鸡蛋调匀，生粉加水调成水淀粉，生抽与醋调成酱汁

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  3/12 洗净辅料，姜、蒜、薄荷均切碎

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  4/12 将腌制好的黄花鱼先涂抹蛋液，再裹上一层薄薄的生粉

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  5/12 烧热炒锅，下稍多的油，将鱼下锅煎

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  6/12 煎至鱼熟透，鱼皮金黄，皮酥柔嫩，盛出沥油待用

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  7/12 锅中留适量油，下花椒爆香

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  8/12 花椒爆香后，捞出花椒，将姜、蒜下锅

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  9/12 姜、蒜爆香后，将辣椒粉及薄荷放入锅中煸炒

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  10/12 煸炒出香后，淋入调好的料汁水并加入适量开水

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  11/12 待汤汁煮滚后，淋入水淀粉，再次煮滚后关火

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  12/12 将汤汁浇在煎好的黄鱼上即可

小贴士

1.各种调料均可按口味增减；
2.黄花鱼换成别的鱼也不错；
3.第10步中加开水，可按喜好酌情，喜欢汤多就加多点，反之就少点，我加的是200m

作者: 本明Sama75

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