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荠菜全国好多地方都生长的一种野菜，有一种淡淡的清香，做法也多种多样，小时候，每年冬天妈妈就会做这道菜，有一种说不尽的回味。
30分钟
家常味
初级
羹类
煮
家常菜
1/4 将荠菜洗净，放到开水锅内过一下，在放到冷水里，拿出，弄干水份，剁碎。
2/4 将剁碎的荠菜和肉泥加盐，鸡精一起顺一个方向搅拌，这时可以加适量的清水，
3/4 将锅里加水烧到七八十度，改小火，这时将搅好的荠菜泥，弄成丸子，在淀粉里滚一下，在放到锅里，
4/4 将丸子下好后，这时用大火烧开后立即改小火，烧熟就行了，装盆。
水晶荠菜丸子，肉泥要用肥一点的肉做，因为荠菜比较费油，荠菜和肉泥要顺一个方向，水加少了丸子老，水加多了不成形。丸子下好水烧开后，时间不能长，长了丸子发黄，不是翠绿的不好看。丸子不能太大，鸽蛋大小。
