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饭店买的辣子鸡,辣椒多鸡块少,自己做全是实实在在的鸡块呀。
1/3 买回鸡块(可用整鸡也可大鸡腿)剁成2公分见宽,不宜太大否则不易炸熟,多放盐(主要靠这个提味),料酒腌制至少1个小时。
2/3 将腌好的鸡块放入油锅中煎炸,为防止粘锅,可分两次炸,并不停搅拌。炸至金黄酥脆盛出。
3/3 锅内少许油,放入干辣椒,麻椒,姜片略炸出香辣味,放入鸡块,中火翻炒,放入切成段的蒜苗(无蒜苗蒜苔也可替代),放少许白糖,约2分钟后放芝麻出锅,完成。
1,腌鸡块时盐一定晚多些,否则炸完后鸡块味淡。2,炸的过程中要用大火不停搅拌,以免粘锅。如出现粘锅可把油换另一锅大火继续炸。