重庆辣子鸡

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  1/3 买回鸡块（可用整鸡也可大鸡腿）剁成2公分见宽，不宜太大否则不易炸熟，多放盐（主要靠这个提味），料酒腌制至少1个小时。

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  2/3 将腌好的鸡块放入油锅中煎炸，为防止粘锅，可分两次炸，并不停搅拌。炸至金黄酥脆盛出。

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  3/3 锅内少许油，放入干辣椒，麻椒，姜片略炸出香辣味，放入鸡块，中火翻炒，放入切成段的蒜苗（无蒜苗蒜苔也可替代），放少许白糖，约2分钟后放芝麻出锅，完成。

小贴士

1，腌鸡块时盐一定晚多些，否则炸完后鸡块味淡。2，炸的过程中要用大火不停搅拌，以免粘锅。如出现粘锅可把油换另一锅大火继续炸。

作者: 听南殿下2H5M