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港式吐司
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港式吐司

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试过很多种吐司方子,这一款尤其合我的口味。配料很普通,但是配比出来后的口味却很经典。我做面包都是纯手作。下面会简单分享一下我的揉面技巧和方法。

作者: 朵妮妮
  • 烹饪时间4小时
  • 口味类型家常味
  • 难度级别中级
  • 分类烘焙
  • 烹饪方法烘焙
  • 菜系其他
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  • 首先把酵母用100克温水(份量内)化开静置15分钟左右增加活性,把除黄油外的所有材料混合。倒入酵母水和额外的水,搅拌均匀后静置几分钟让面粉吃透水份,更易出膜。然后开始揉啦,用手腕的力量揉,一手压住面团另外一手往前压扯出筋膜,揉、摔,拉扯都行。

    1/6 首先把酵母用100克温水(份量内)化开静置15分钟左右增加活性,把除黄油外的所有材料混合。倒入酵母水和额外的水,搅拌均匀后静置几分钟让面粉吃透水份,更易出膜。然后开始揉啦,用手腕的力量揉,一手压住面团另外一手往前压扯出筋膜,揉、摔,拉扯都行。

  • 面团揉到可以拉出大片筋膜时加入黄油,继续揉,这时可以用手心的温度来捏揉面团,加速黄油融化使其更快融入面团。完全融入后继续揉面团直到能拉出大片不易破裂的薄膜。

    2/6 面团揉到可以拉出大片筋膜时加入黄油,继续揉,这时可以用手心的温度来捏揉面团,加速黄油融化使其更快融入面团。完全融入后继续揉面团直到能拉出大片不易破裂的薄膜。

  • 揉圆面团,密封好室温发酵至两倍大,发酵好后分割成均等的三份,揉圆盖上保鲜膜中间发酵15分钟。擀成椭圆形由上往下卷起,再擀成长条状卷起来放入模具。

    3/6 揉圆面团,密封好室温发酵至两倍大,发酵好后分割成均等的三份,揉圆盖上保鲜膜中间发酵15分钟。擀成椭圆形由上往下卷起,再擀成长条状卷起来放入模具。

  • 放入烤箱,同时里面放一碗热水增加湿度。天气冷可以打开烤箱发酵功能,发到九分满(我喜欢10分满)

    4/6 放入烤箱,同时里面放一碗热水增加湿度。天气冷可以打开烤箱发酵功能,发到九分满(我喜欢10分满)

  • 烤箱预热180度,烤箱下层烤40分钟左右。十分钟左右的时间注意盯着,上好色就及时加盖锡纸,以免上色过重。烤好后马上取出侧卧放在架子上冷却,手心温度时密封保存。

    5/6 烤箱预热180度,烤箱下层烤40分钟左右。十分钟左右的时间注意盯着,上好色就及时加盖锡纸,以免上色过重。烤好后马上取出侧卧放在架子上冷却,手心温度时密封保存。

  • 最后来张成品图

    6/6 最后来张成品图

  • 小贴士

    面包一发不要发酵过度,用手指戳个洞,不回缩不塌陷就是好了。上色及时加盖锡纸,十分钟左右就盯着。这个吐司我觉得手撕着吃比切片更好吃。

    作者: 朵妮妮

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