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以前很喜欢妈妈煮的芋头排骨酥汤。 先把排骨炸得酥酥的，之后再去煮汤。 排骨的酥香融入汤里，也让芋头吸收了浓浓的排骨酥香味。 本来打算要做市面上最常见的冬瓜排骨酥汤的， 但因为现在不是冬瓜的季节，所以改成使用莲藕。 使用高纤低脂的蔬菜来搭配排骨酥做成汤，腻度减半。
40分钟
家常味
初级
其他
其他
其他
1/10 梅花肉块逆纹切成粗长条备用
(逆纹切是为了简短肉的纤维，这样吃起来会比较嫩/不碍牙口)
(本来是要买小排的，可是太晚去市场买不到，
所以肉贩建议我使用梅花肉替代)
2/10 取一容器，放入切好的肉条后，再将蒜头与姜磨成泥加进去(姜我差不多磨个3-4下左右，不多)
3/10 随后加入米酒、白胡椒粉、五香粉、酱油与冰糖后搅拌均匀，腌1小时左右备用
4/10 腌好要炸之前，加入蛋黄拌匀之后，再加入地瓜粉
(只使用蛋黄不加蛋白是因为蛋白含水量比较多，炸出来会比较不酥。
地瓜粉也是一样，比面粉或太白粉炸出来更酥。
肉条都裹上地瓜粉后，要等一下下让粉返潮(变湿湿的)，看不到白色的粉为止。
返潮的目的是为了让等一下在炸的时候，粉比较不会脱落)
5/10 起一油锅，加热后放入肉条炸至外表变成金黄色后取出沥油。
随后即可食用
(油温为:加竹筷插进锅内后，筷子周围起泡后即可)
6/10 因为这次的肉不少，所以其中一部分拿来当成排骨酥单吃。
要做排骨酥汤的部分，排骨酥最好再炸的干一点。
这样味道会比较香，且因为之后汤会再炖一个多小时，
也比较不会散掉。
7/10 大同电锅内锅放入排骨酥后，加水至八分满。
外锅放入两杯水后先炖出排骨汤
8/10 莲藕切片
9/10 排骨汤炖好后，加入莲藕。
外锅再加入一杯水续炖至跳起来后，加盐调整汤的味道即可
10/10 自己在家里做排骨酥汤，保证肉多多，且吃得健康又安心 ^^
1、
2、 因为排骨酥已经非常有味道，所以只要加"自来水"即可，不需要加高汤。(建议煮汤品的时候，如果已经有肉类就不要再加高汤，因为高汤也是肉类加上蔬菜炖煮出来的。加高汤不但多此一举，也会增加身体的负担，如普林过高之类的)
3、 记得这道汤品最好用"炖/蒸"的，这样汤才会清澈。
如果用瓦斯炉或电子锅煮，锅面直接接触温度源，
会让材料会在锅里跑来跑去，这样汤就会浊掉了。
