中种奶油卷

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  1/12 将中种面团的材料搅打成为一个均匀没有粉粒的面团即可(约5分钟)入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵3小时至2倍大

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  2/12 主面团除了奶油.盐之外的材料搅打至成团(约3分钟),之后加入盐搅打至程序完成(15分)

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  3/12 之后分次加入冰奶油重新开启程序至可以撑出薄膜即可(约10分钟)液体部分请保留30CC视状况慢慢加入

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  4/12 将面团滚圆,收口朝下放入抹少许油的盆中,表面喷洒些水,放置到温暖密闭的空间发酵约60-90分钟至发酵完成(手指沾面粉搓进去面团不回弹即发酵完成).将面团中的空气擀出来.滚圆,,盖上拧干的湿布休息15分钟滚圆,之后擀成约30公分的圆形,面团平均分割成8等份

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  5/12 将尾端擀长,前方抹上奶油(可省略,只是增加香味)

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  6/12 油宽的一方往尖的方向卷起(开合处摆底部

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  7/12 直接放在舖了烤盘纸的烤盘上,在面团表面喷些水,放在密闭空间中再发酵40分钟

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  8/12 烤箱预热180度c,进炉前在表面刷上全蛋液,180度c烘烤22分钟(上色太快上方要盖上铝箔纸)

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  9/12 时间一到要立即取出放在网架上放凉

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  10/12 浓浓奶香,面包体压下去真的会回弹喔~~

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  11/12 内部组织

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  12/12 牵丝秀~~

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