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牛奶面包卷(中种法)
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牛奶面包卷(中种法)

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我平时就喜欢鼓捣烘焙,面包做的比较多,昨天下午做了一款牛奶卷,用的中种法,成品要怎么形容呢?真的是软的不可思议!刚出炉的时候我都不敢用力,费了好大的劲儿才把这些软胖子从烤盘中搞出来。面包的口感也是好吃到爆,香甜柔软,孩子特别喜欢。迄今为止这个是我做过的所有面包中最软的一款了,喜欢面包的朋友试试吧!绝对不会让你失望哦!

作者: 辛墨墨的小食光
  • 烹饪时间25分钟
  • 口味类型甜味
  • 难度级别中级
  • 分类面食
  • 烹饪方法烘焙
  • 菜系家常菜
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  • 将所有中种面团材料混合揉匀,不必揉出膜,只需揉至光滑状态即可,覆盖保鲜膜室温发酵至原来的3、4倍大。

    1/14 将所有中种面团材料混合揉匀,不必揉出膜,只需揉至光滑状态即可,覆盖保鲜膜室温发酵至原来的3、4倍大。

  • 在面包桶内加入除黄油外的主面团材料,要以先液体后固体的顺序放入,然后再把发酵好的中种面团剪成小块放进去,开始揉面。

    2/14 在面包桶内加入除黄油外的主面团材料,要以先液体后固体的顺序放入,然后再把发酵好的中种面团剪成小块放进去,开始揉面。

  • 大约揉面20分钟加入软化的的黄油,继续揉至完全扩展阶段,即取下一块面团用手可以扯出薄薄的手套膜。面团出膜的时间并不固定,所以最终只能看状态。

    3/14 大约揉面20分钟加入软化的的黄油,继续揉至完全扩展阶段,即取下一块面团用手可以扯出薄薄的手套膜。面团出膜的时间并不固定,所以最终只能看状态。

  • 将面团整理好,覆盖保鲜膜静置20分钟醒发,如果是冬季适当延长时间。

    4/14 将面团整理好,覆盖保鲜膜静置20分钟醒发,如果是冬季适当延长时间。

  • 醒发好的面团分成均匀的十个小面团,滚圆后覆盖保鲜膜松弛15分钟。

    5/14 醒发好的面团分成均匀的十个小面团,滚圆后覆盖保鲜膜松弛15分钟。

  • 取一个小面团用擀面杖擀成长椭圆形,拍掉边缘气泡。

    6/14 取一个小面团用擀面杖擀成长椭圆形,拍掉边缘气泡。

  • 将面片横过来,左右各向中间1/3处对折。

    7/14 将面片横过来,左右各向中间1/3处对折。

  • 再次擀成长舌状,翻面。

    8/14 再次擀成长舌状,翻面。

  • 上下分别向中间卷起,一直卷到中间位置。

    9/14 上下分别向中间卷起,一直卷到中间位置。

  • 将所有面团按照以上步骤整理好,翻过来排放烤盘内,上面用刀片交叉割口。

    10/14 将所有面团按照以上步骤整理好,翻过来排放烤盘内,上面用刀片交叉割口。

  • 将烤盘放入烤箱,最下面放一小盆热水,再次发酵至原来的两倍大,取出在上面筛一层高筋面粉。

    11/14 将烤盘放入烤箱,最下面放一小盆热水,再次发酵至原来的两倍大,取出在上面筛一层高筋面粉。

  • 烤箱提前上下火180度预热好,将烤盘放入中层改成上下火165度烤20-25分钟,注意观察面包表面,上色后要加盖锡纸。

    12/14 烤箱提前上下火180度预热好,将烤盘放入中层改成上下火165度烤20-25分钟,注意观察面包表面,上色后要加盖锡纸。

  • 叮~到时间后取出烤盘,将面包移至烤网冷却。

    13/14 叮~到时间后取出烤盘,将面包移至烤网冷却。

  • 真的是软的一塌糊涂,吃起来香甜又美味!

    14/14 真的是软的一塌糊涂,吃起来香甜又美味!

  • 小贴士

    要想面包柔软拉丝,揉面时一定要到位,必须揉出手套膜,不然你就是在烤馒头。因为每家的机器品牌不同,有的用厨师机,有的用面包机,有的直接手揉,所以出膜是没有具体时间的。最后烤制的温度和时间自己把握一下,上色后记得表面加盖锡纸,以免颜色过深。

    作者: 辛墨墨的小食光

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