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现在正是草莓生产时期。我的草莓是堂哥家种的;今天一早就去拿回来,制作草莓塔。自己种的,刚摘下来,新鲜又漂亮的色泽。虽然小小颗的,草莓味十足。 草莓塔有浓郁滑顺的卡士达酱,塔皮酥脆,不甜腻,加上酸甜草莓,滋味一级棒!
1/7 准备塔皮: 1.发酵无盐奶油室温软化,加细砂糖打至松发且浅黄色(一定要打到澎松才可以加蛋液),分2-3次加入打散的全蛋液拌匀。
2/7 筛入低筋面粉、杏仁粉。 3.用翻且刀切法拌匀,不要用压或是手揉,以免面粉出筋。
3/7 取出放塑胶袋上,用手隔着塑胶袋压平。 5.成0.3mm的厚度。 6.烤盘直接放上,再翻面过来即可。切掉边边不规则多馀的地方。边边用叉子做出造型。中间也搓出数个洞。防止烤得时候派皮膨胀,引起突出不平的现象。
烤箱160度预热。160度烤10分钟,时间到在烤箱里续焖5分钟再取出。如遇到上面颜色会太焦,请盖上一层铝泊纸。
4/7 卡士达酱作法:将低筋面粉、玉米粉、细砂糖、蛋黄,搅拌均匀 。即为蛋黄面煳。鲜奶加热至约60度。鲜奶慢慢加入蛋黄面煳里,边加入边搅拌。再以小火持续加热,会起泡沫,继续加热,要不停得持续搅拌,直到成浓稠状,须约12分。熄火加入奶油,搅拌匀。耐热保鲜模盖上密封。防止表面风干。待凉备用。
5/7 烘焙白报纸卷成甜筒状。挤花嘴放入里面,底下剪适当的洞。卡士达酱入挤花纸里。把卡士达酱挤入塔皮上。
6/7 草莓洗干净去蒂叶。
7/7 草莓排入。淋上少许蜂蜜。蜂蜜加不加随个人喜好。
发酵无盐奶油可以用一般无盐奶油取代。