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简介总算是要进入三天的中秋连假 可是为了清掉冰箱剩下的《乌豆沙》和《绿豆沙》 在休假前夕我还是动手尝试了《冰皮月饼》 原本看似不难，也无需烤箱 怎知昨晚还是摸到了三点才上床 结束了，今年的月饼赏要真正划下句点了~ =..=" 可是，《冰皮月饼》真的好可爱 以基本的《豆沙》变化出三种不同口味的内馅 搭配的分别是《抹茶皮+乌豆沙馅》 《巧克力皮+薄荷巧克力绿豆沙馅》 《紫薯皮+蔓越莓绿豆沙馅》 说真的，我真真的好佩服我自己啊！！ ^///^
44分钟
家常味
初级
其他
其他
其他
1/11 准备食材：(约做30个小月饼)
糯米粉： 90g
在来米粉： 90g
澄粉： 40g
糖粉： 60g
鲜奶： 360g
炼乳： 50g
无盐奶油： 40g
日本太白粉： 酌量
无盐奶油先隔水加热融化成液状，备用。
※日本太白粉又称为《熟粉》，它是熟的所以可以直接食用。
※《澄粉》是一种无筋的小麦淀粉，因不含蛋白质
制作出来的点心外观多半会呈半透明感。
2/11 将所有的粉类一起在钢盆中拌匀
鲜奶跟炼乳混合拌匀后再倒进粉类中搅拌均匀
3/11 倒进融化的无盐奶油一起搅拌均匀
静置 30 分钟‧‧‧
将静置过的面煳以细目网过筛
做出来的冰皮才会细致好吃
过筛后的面煳放进锅里
以中大火蒸煮约 15 分钟。
4/11 将蒸煮好的面煳趁热拌匀成团
依比例分割出三种口味所需的面团量
各别加入《抹茶粉》《可可粉》《紫薯粉》
如此就可做出三种不同色的冰皮月饼来
粉末加入稍微拌匀后
各别将面团以保鲜膜密封待凉。
5/11 准备馅料：
《抹茶冰皮月饼》中单纯只准备了《乌豆沙》为馅
将《乌豆沙》量秤每个约 30g 大小搓圆备用。
《可可冰皮月饼》中我是以《双薄荷巧克力+绿豆沙》为馅
把《薄荷巧克力》削成碎屑加入《绿豆沙》中混匀
相同的量秤出每个约 30g 大小搓圆备用。
《紫薯冰皮月饼》中我则是使用了《蔓越莓干+绿豆沙》为馅
《蔓越莓干》先喷点水进烤箱 160度 烘烤个 五分钟左右
放凉后拌进《绿豆沙》里量秤每个约 30g 大小搓圆备用。
内馅：自制《乌豆沙》
内馅：自制《绿豆沙》
6/11 已经放凉的冰皮面团，装进塑胶袋中
搓揉 2~3 分钟让面皮更Q、颜色更均匀些
因为冰皮具有粘性，且制作后不需再行烘烤
建议全程带着手套操作，会比较简易与卫生
桌面及手套上都撒上熟粉 (日本太白粉)
取 20g 的冰皮压成圆饼状
放进馅料，用虎口处慢慢推挤让面团包覆住整个馅料。
7/11 包好馅料的冰皮月饼先洒上一点熟粉
用压模覆盖住面团后使点力气将压模往下压
轻轻收回压模弹簧
压模抬离桌面后再按压一次
即可将月饼轻易取出
准备一把软毛刷
轻轻刷掉月饼上多馀的粉末就大功告成了~
8/11 《抹茶冰皮月饼》
里面包了纯《乌豆沙》馅
抹茶与红豆的融合一直是非常对味的组合
茶香混着豆香，好好吃~
9/11 《可可冰皮月饼》
里面大胆地採用了《双薄荷巧克力》
混进自制不甜不腻的《绿豆沙》馅里
只需要少少的比例即可让一口咬下的口感中
慢慢扩散出一股清淡的薄荷香
其实我各人还蛮喜欢的~
10/11 《紫薯冰皮月饼》
紫薯粉是婆婆从日本带回来的
内馅用迷人的《蔓越莓干》来搭配《绿豆沙》
口感上会吃到豆香混着微酸的甜美味道
加上紫色的冰皮，视觉上是一款很浪漫的组合啊！
11/11 《冰皮月饼》完成后
建议先放冷藏冰过两个小时后再食用
长途运送的话
我是将它们置于冷冻库一夜
隔天以装有冰宝的保冷袋承装运送
三个小时的车程是没有问题的
