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一年一度的月饼季节来啦，小伙伴们期待的冰皮月饼也来啦～ 低脂低糖高颜值还巨好吃，做礼物送人也倍有面子。 不要再花钱买预拌粉啦，特调的冰皮配方，简单易做，隔天也不会发硬，冷冻保存再解冻吃，口感一样软糯，满足你思念家乡的情怀?～ ❗建议收藏，地球最全面的教程哟 ❗配方约16个的量
32分钟
甜味
中级
其他
烘焙
其他
1/8 ⭐咸蛋黄碎做法
新鲜生咸鸭蛋敲出咸蛋黄，冲洗去除蛋黄表面的白膜，放入铺锡纸的烤盘，喷白酒
上下火180℃，烤6min
烤好趁热碾压碎
再过筛一遍，备用
2/8 ⭐冰皮做法
除黄油外所有材料加入盆中
搅拌均匀
过筛一遍
封膜扎小洞，开水上锅小火蒸20min
蒸好无水分即熟了
晾凉至手温加入黄油
来回揉搓5min收圆
各分成20g的冰皮，冷藏备用
3/8 ⭐奶黄馅做法
除咸蛋黄碎、黄油外，所有材料加入盆中搅拌均匀
过筛两遍
加入黄油(无需软化)，封膜扎小洞，开水上锅小火蒸，每隔6min取出搅拌均匀
直至出现浓稠状
加入咸蛋黄碎
搅拌均匀，继续小火蒸，每隔6min取出搅拌均匀
直至出现脱离盆壁状态，奶黄馅就蒸好了
4/8 ⭐奶黄馅塑型
蒸好晾凉至手温，用手掌来回揉搓，去除小颗粒
各分成30g的奶黄馅
放入烤盘中，用手指轻轻按扁，密封冷冻
冷冻15min后取出
用手指来回揉搓均匀
团成小球状
分别放上烤盘中
密封冷冻半小时定型
5/8 ⭐冰皮月饼整形过程
取出冰皮擀面
擀成8cm圆形
放上定型好的奶黄馅
虎口方式慢慢包住
顶部收口朝下放
塑型成圆柱形状
模具撒上手粉防粘，按压刻磨
脱模，小巧玲珑的冰皮月饼就诞生啦
6/8 冷藏一小时后食用口感最佳哦！
这治愈系的切面，爱了❤
这……成功也太简单了吧？！
答应我，一定要去做一次！！
7/8 一口气做了这么多
8/8 打包起来真的敲精致！！有模有样的摆拍了下，满分！
有条件一定要用生咸鸭蛋，口感真的比冷冻蛋黄好太多！
咸蛋黄的白膜是腥味的重灾区，一定去除干净哟
咸蛋黄烤制时间温度把控好，半熟即可，不要烤出油了，因为奶黄馅还要蒸，避免咸蛋黄过熟，太干
冰皮中的黄油，记得提上室温软化哦，手揉的时候才能更好融合
奶黄馅记得过筛两遍，这样更加细腻，口感更好，过筛后，筛底的面糊就不要刮进去了，颗粒太大啦影响口感哦
蒸冰皮与奶黄馅，都要开水上锅蒸
蒸奶黄馅一定要保持耐心，蒸比炒更稳定哈，每隔6min搅拌是为了防止受热不均周围变硬，浓稠时再加入咸蛋黄是为了不易沉底，更均匀
奶黄馅到脱离盆壁的状态时，就要停止蒸，以免水分蒸发过多太干了
奶黄馅整形好记得冷冻塑型，是为了接下来更好包冰皮
刻磨得时候，模具千万记得撒上手粉哈(方法：撒点进去涂匀再倒扣出多余的粉)，不然会粘到你怀疑人生?
手粉：水晶粉、熟糯米粉都(糯米粉小火炒微黄就是熟了)
