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秋~凉了一点,就嘴馋想要吃煎饺!饺子皮虽小,包包、捏捏还可玩造型(做迷你水煎包),包完了来做冰花煎饺~火候、面粉水等重点稍加拿捏,吃的时候脆脆的冰花喀滋喀滋…怎能不满足!
1/8 *使用的德式酸黄瓜如图示,尺寸一条约6.5公分
*时间允许…否则下列准备动作可省略↓
市售水饺皮边缘往内1至1.5公分以擀面棍左手转动水饺皮、
右手滚动擀面棍把需要张数的水饺皮边缘均擀薄,会比较好包
2/8 青葱切末、酸黄瓜切末与猪绞肉和粗粒黑胡椒混匀成肉团,
以筷子或手同方向搅打肉团并分次慢慢加入高汤/白酒/
酸黄瓜汁液的混合液至所有液体被完全吸收→(打水)
3/8 *取适量打水完的馅料放在饺子皮中央,沿边缘煳一圈水,
包成能站立的饺子备用!
*Justine包迷你水煎包做法:
取适量馅料至饺子皮中间,沿边缘煳一圈水,
体积迷你所以饺子皮放在檯面上进行!
右手拇指和中指抓个饺子皮边缘当起点,食指逆时钟折折子,
左手食指负责拉提饺子皮边缘顺时钟转给右手食指,
左手拇指则配合动作持续把馅料往里塞,
随个人喜好打几折,最后整圈捏合!(捏不合留些小口无大碍)
*由于体积迷你(约直径3.5、高2公分),所以折折子的手势略与大型包子不同!想如何折折子方便、顺手就好喔!
4/8 取一容器放入低筋面粉:水的比例1:9混合、确实搅拌均匀成面粉水备用
5/8 先预热锅子,倒入适量的油、摇晃锅子让油均匀润泽锅面、
排上包好的饺子(迷你水煎包)略煎1分钟左右即可倒入面粉水
盖锅盖、火转稍大让饺子煎加蒸直到掀盖看面粉水边缘慢慢
翘起、水份完全蒸发成冰花即可关火
6/8 以盘子倒扣住冰花煎饺、翻转锅子让冰花煎饺顺势掉落盘中即可
7/8 煎好的冰花煎饺与迷你水煎包!
8/8 另一面~火候要稍加注意否则会成烧焦冰花喔!