保存到手机
看更多做法
1.2万点赞 ·
1.5万浏览 · 1.2万做过 · 站内排名23.5万
香Q有口感的蹄膀(元蹄)，搭配适量的38度米酒头去腥以及加入鲜醇味美的【李锦记旧庄特级蚝油】，再与现在正盛产的桂竹笋搭配一起闷煮， 不但有香浓的控肉味与笋香味，加入笋一起烹煮可以去油脂更能提升【李锦记旧庄特级蚝油125週年】鲜蚝味浓郁。 这道料理也是非常正统的苗栗客家风味餐，蹄膀(元蹄)在客家话称为(澎腿)在喜宴中最常见的(笋干蹄膀)
32分钟
家常味
初级
其他
其他
其他
1/8 食材部分:蹄膀(元蹄)/桂竹笋/蒜头
2/8 起油锅→将蒜头洗净拍开后爆香→再将蹄膀(元蹄)洗净后切块状同时炒香。
3/8 蒜头/蹄膀(元蹄)爆香后加入适量米酒再次爆香去腥味。
4/8 加入(量米杯)2杯量【李锦记旧庄特级蚝油】炒香。
5/8 加入以汆烫好的桂竹笋块略炒数下后加入3杯(量米杯)38度米酒头拌匀~煮开。
6/8 将5步骤的食材转移至(高效能免火再煮节能锅)→将金钢圈烧煮到全虹后→再转至闷锅内闷煮。
7/8 时间约为2小时，就能吃到恰恰好Q弹又有香浓郁蚝油香味的『桂竹笋烧蹄膀(元蹄)』 。
8/8 李锦记创建至今125年！「李锦记旧庄特级蚝油」掌握蚝油顶级祕方，坚持採用上等鲜蚝提炼，.确保每一滴都是精华所在，鲜蚝味浓郁，至鲜至纯，堪称蚝油之极品。
电锅煮法:
外杯水量2杯(共炖煮2次)依个人口感设定时间。
瓦斯炖煮法:小火约1小时半依个人口感设定时间。
