保存到手机
看更多做法
1.9万点赞 ·
1.2万浏览 · 1.2万做过 · 站内排名33.3万
过年快到了，在超市心血来潮地买了一条黄花鱼，我下定决心的要来尝试家传清蒸鱼!! 结果第一次就大成功啊~~因次本篇会钜细靡遗的说明，希望大家都可以一次就上手清蒸鱼，端个年菜好过年
32分钟
家常味
初级
其他
其他
其他
1/8 备料! 将葱用斜刀切细丝;姜切细丝;红萝卜丝可依照喜好程度加或不加
2/8 将新鲜的鱼处理干净 (我买回来的时候，超市已经有帮忙去内脏和去鳞片了，但是别人清的往往不会清的很干净，中间还会有血残留，请务必在用刀子划几刀，将血完全的洗干净，这样鱼才不会有过重的腥味)
3/8 清完后，在鱼的两面撒上少许盐，并将姜片塞进鱼腹中 (去腥用)
4/8 在盘子中埝上适量葱段 (可使鱼两面蒸得较均匀也较快熟)，加入少许米酒
5/8 准备蒸锅 (发现忘记拍蒸锅的照片了! 请看照片左下角)，炒锅和蒸锅都可用，放入水后先用大火煮至蒸气出来
6/8 蒸气出来后再将鱼放入蒸锅中，加盖，用大火蒸8分钟，之后关火再焖2分钟 (传说中蒸鱼的黄金8分钟! 在这8分钟内请千万不要打开锅子! )。之后肉质鲜嫩好吃蒸鱼就完成了，判断鱼熟不熟可看眼睛的部分有没有变白，并请将蒸鱼的鱼汁倒出来在旁边备用。
7/8 准备酱汁! 热油，将葱姜红萝卜丝入锅快炒，加入酱油蚝油和刚刚适量的蒸鱼汁，拌炒均匀后，将酱汁淋到鱼肉上
8/8 可媲美餐厅的清蒸鱼就完成了!
