酸菜猪肚汤

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• 1/5 生猪肚剖开用面粉搓揉，洗去黏液及污垢
  洗净后去除多馀的脂肪，以免太油
  (如是买熟的猪肚可省略此步骤)

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  2/5 川烫软骨肉及猪肚，捞起后沖水洗去杂质
  川烫顺序：软骨肉>猪肚

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  3/5 猪肚川烫后切斜片，不可太厚，以免炖煮时间需更长
  高丽菜酸须先泡水洗净，拧干切小段备用

• 4/5 另起一水锅，水滚下软骨肉、猪肚，
  大火滚转小火煮约30分钟，先将其煮软
  当汤转乳白色时，下高丽菜酸及姜丝，再滚个5-7分钟

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  5/5 起锅前下米酒及盐巴即可。

小贴士



炖煮猪肚建议可用闷烧锅，较省瓦斯及时间
我这次用的是免煮锅，猪肚一样咬得动，但不会太软
如担心高丽菜酸不够酸，可加放酸菜提味。