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如果在一间好的餐厅吃饭，通常我们会点头尾盘加起来有三、四道菜的晚餐；有时不同的餐牌还可能提供多至五、道菜的选择。但平时在家款宴朋友、或弄週末家庭餐，特别敍会等等；要煮一个主菜配所有的副菜还加上甜品，对一个忙碌的女主人来说，已是够她张罗的了。主菜当然最为重要，但对很多人甜品也绝不能忽视。因为如果是一道出色的甜点，它可以在一顿美味的套餐后给予那份属于完美的享受感。 当面对这种期待时，压力可不算小；因为你也不想端出来给客人品尝的甜品，看去或吃起来不够上乘的水准。像很多家庭主妇一样，我也收集了一些甜点食谱，用很少的时间和功夫，便能做出可以满足我家餐桌旁坐着嗜甜食客的口味。焦糖炖奶布丁便是其中一款。Creme brulee 意思是烤焦了的奶油。这道甜品可以预先做好放在冰箱里，要上桌前取出，用焗炉 (烤箱) 内上方的烤管 (Grill ) 或用喷灯 ( blow torch) 去烤焦铺在炖奶上面的一层糖。虽然准备功夫不需要很多，但要做到这甜点的幼滑轻柔，你仍然要付出体贴的心意。大概需要 45 分钟做这甜品。但在这段时间内，你不能把注意力分散。所以请你要做好准备才开始。在以下的 45 分钟内，只有你和你的焦糖炖奶布丁，没有任何东西可以干扰你们。
40分钟
家常味
初级
其他
其他
其他
1/10 准备材料
2/10 预热焗炉 ( 烤箱 oven ) 至 150 C / 300 F / Gas 2。把蛋黄，盐和幼砂糖置耐热大碗中，打发至完全均匀。
3/10 把鲜奶油 ( Double cream ) 倒进小煲；把香草荚中间切开，刮出香籽，把籽连荚丢进煲中。用中小火把鲜奶油煮至沸点。期间不时搅动以防烧焦或黏底。开始滚后便关火，拿掉香草荚。把鲜奶油慢慢分次的倒进蛋糖液中，不断快手拌匀。这方法是叫做温度处理，用以防止蛋液凝化。
4/10 把鲜奶油蛋溶液过筛2次泸进一个大玻璃瓶 ( 泸去气孔和凝结蛋块 )。把蛋液平均倒进 6 只可入烤箱的容器。
5/10 把小碗们放在一个深底的烤盘去。注入沸水至碗 2/3 的高度。
6/10 置焗炉 oven 内隔水焗 30 - 35 分钟至炖蛋凝结，30 分钟时取出查看 - 摇动小碗时中间仍应有少许动盪的感觉。取出让完全凉化后用锡箔纸盖着放冰箱内最少 2 小时，炖奶会在冰箱内完成凝结过程。
7/10 当要上桌时，在每碗炖奶上洒一汤匙的浅色黄幼糖。放在已预热至最高温的烤管 ( grill ) 下或用喷灯 ( blow torch) 去烤焦铺在炖奶上面的一层糖。要烤至糖溶掉起泡转褐色。一碗一碗烤糖才得到完美效果。如果你用烤管的话，要放回冰箱 30 分钟再凉化。
8/10
9/10
10/10
