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蟹壳黄是江南的小糕饼,上海蟹壳黄应该是台湾比较令人熟悉的一种.名称常常让人误会,饼里头包着螃蟹的蟹黄,其实只是它的外型如同煮熟的蟹壳,所以才有此称,材料就是面粉,油脂,与细葱而已. 作法非常简单,也不需太复杂的工具,而且,短短1个多钟头就可享受到成品,与小朋友一起作,很开心.
52分钟
家常味
初级
其他
其他
其他
1/13 先做面皮,将240g面粉加入糖,酵母,少许盐放于大碗中,加入180CC水,用筷子搅匀,再放于桌上,用手揉面团约5分钟,揉成团状.放于碗中.盖上保鲜膜放置20-30分钟
2/13 再做油酥,将120g面粉,加入1/3杯沙拉油,香油(提味),用双手慢慢将面团揉成泥状,若是太软,可以放于冰箱
3/13 将步骤1的面皮桿成长方形状,将步骤2的油酥平均压平于面团中央
4/13 将面团的4边,由外向内折,将油酥包在里面
5/13 用桿面棍将面团桿成长方形
6/13 将赶好的长方形面团,折3折,再重复桿平,再折3折,这时,您或许会发现,外皮有破,中间油酥会出现,没有关系,并不影响成品
7/13 再一次桿平后,用卷的方式将面团卷起来
8/13 将面团分为24等分,放置10分钟
9/13 准备馅料,将猪油与盐,胡椒先搅拌.再拌入葱花
10/13 将面团用手压,或用桿面棍桿成约直径7-8公分的大小,像包小笼包一样的方式,将葱花包入中间,收尾的地方朝下
11/13 上面平滑的部份,先沾糖水,再沾白芝麻
12/13 平放于烤盘上,烤箱预热190度C
13/13 烤18-20分钟,诚品就完成了,歪七扭八的是小朋友做的,虽然不好看,成品的味道与圆形的,可一点都没有差异,酥度也很好
