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蟹壳黄是江苏常州传统风味小吃，俗称小麻糕。其馅心有荠菜、葱油、白糖、明油豆沙等4种。其特点：形似蟹壳，色呈金黄，油多不腻，香脆酥松，糖馅甜醇，咸馅味鲜。
1小时48分钟
家常味
初级
其他
拌
其他
1/27 面粉称重好
2/27 水油皮材料混合，清水一点点倒入
3/27 用筷子搅拌成絮状
4/27 揉成光滑面团备用
5/27 油酥材料混合
6/27 用筷子搅拌成絮状
7/27 和成光滑面团备用
8/27 水油皮和油酥和好后盖上保鲜膜松弛15分钟
9/27 分成若干小份水油皮15克、油酥10克一个搓成球状
10/27 水油皮擀成面皮放上油酥
11/27 包好捏紧收口
12/27 搓成球状
13/27 用掌心压扁后擀面杖擀成长舌状
14/27 向上卷起，如图
15/27 依次卷好，盖上保鲜膜松弛15分钟
16/27 再换一个方向压扁
17/27 用擀面杖擀薄向上卷起
18/27 盖上保鲜膜松弛15分钟
19/27 葱花放入少许盐和适量的猪油搅拌均匀后放入冰箱冷藏一会儿
20/27 松弛好的酥皮一切为二
21/27 用手掌压扁用擀饺子皮的方法擀成中间稍厚的圆片
22/27 包入适当馅料捏紧收口
23/27 整成扁圆型状，放入烤盘中
24/27 刷上蛋液撒上芝麻
25/27 烤箱预热180度烤25分钟
26/27 烤好后香喷喷
27/27 有没有很想吃呢？
想要层层都起酥，两次的擀卷很重要
夏天天气热猪油不会结，馅料加入的猪油放入冰箱冷藏一会儿可以有凝结的作用，再包的时候就比较好包啦，不会有猪油漏出咯。
