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1/6 鲤鱼去麟、内脏、两腮,收拾干净后,沥干水,在鱼身两面隔2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深,再平切2厘米深),用胡椒粉和少许盐稍腌。
2/6 酱油、料酒、醋、白糖、盐、水和湿淀粉兑成芡汁,待用。油烧至7成热,将浓的湿淀粉均匀涂在鱼身上,提起鱼尾,先将鱼头入油稍炸。
3/6 再舀油淋在鱼身上,待淀粉凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。
4/6 待鱼炸至金黄色,捞出控油放入盘中待用。
5/6 炒锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香,再倒入调好的芡汁。
6/6 待芡汁收浓起锅浇在鱼身上即可。
浓稠的汤汁无论是浇到米饭上,还是拌面吃都很棒的!是道十足的下饭菜呢!