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年节期间大鱼大肉之馀不妨来道清爽的炖豆腐。这道碗头菜又称扣菜，虽是以豆腐为主，但经过长时间的蒸炖，豆腐吸尽了食材中的精华，鲜味十足，摆盘后卖相颇佳，做为年菜毫不逊色哦！
24分钟
家常味
初级
其他
其他
其他
1/6 冬菇泡软去蒂后用葱段、姜片、酱油、麻油、糖拌合后放蒸盘。干干贝加水盖过干贝再加些绍兴酒，盛干贝的碗放在冬菇的蒸盘中一起放入电锅中蒸。蒸出来的干贝汁留下备用。
2/6 蒸好的干贝用刀碾成丝，排在一个较深的碗底中央。
3/6 冬菇拍扁切细丝，火腿也切成细丝。然后冬菇与火腿间隔排在碗边。
4/6 老豆腐切块后先在高汤中煮约20分钟，捞出放在碗中间，摆满整个碗，撒些盐、少许糖，将干贝汁淋上，汤汁若不够可加刚才煮豆腐的高汤，多出来的冬菇可放在豆腐上。
5/6 拿一个盘子倒扣压在豆腐的碗上，放入蒸笼，蒸一小时。
6/6 蒸好后先逼出碗中的汤汁，取一较深的大盘覆盖在大碗上，翻转过来，豆腐就倒扣在盘中，揭开大碗，用烫熟的青江菜围边，将逼出的汤汁加太白粉水、少许麻油勾成薄芡淋在干贝豆腐上。
