2.3万点赞 ·
1.7万浏览 · 1.2万做过 · 站内排名24.1万
饭店主厨教你用好酱油轻松煮出好吃好看甘霞年菜!【台中福华大饭店 江南春 主厨古传福师傅】除夕新年,全家围炉吃年夜饭,少不了被称作「团圆菜」或「平安菜」的长年菜,古师傅运用创意,以江浙手法料理长年菜,用四季酱油滚卤的长年菜,酱油的调味下减少了苦味,更多了祝福家人长寿、健康的意味。
1/14
2/14 先将长年菜洗净,切段备用
3/14
4/14 用热水汆烫长年菜后捞起
5/14 汆烫后沖冷水,能去除长年菜的苦涩味,并增加口感。
6/14
7/14 加入2000㏄水及酱油100g、油膏80g、冰糖25g
8/14
9/14 放入长年菜,焖煮长年菜至软烂。
10/14
11/14 再加入白果,稍微搅拌一下。
12/14 以大火收干汤汁即可上桌。
13/14
14/14
除夕新年,全家围炉吃年夜饭,少不了被称作「团圆菜」或「平安菜」的长年菜,古师傅运用创意,以江浙手法料理长年菜,用四季酱油滚卤的长年菜,酱油的调味下减少了苦味,更多了祝福家人长寿、健康的意味。