海绵蛋糕

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• 1/8 把蛋分开成蛋白和蛋黄备用。

• 2/8 奶油加入牛奶后放微波加热ㄧ下，让奶油融化。(也可用瓦斯炉加热到奶油融化即可，不要煮滚)

• 3/8 低筋面粉+玉米粉后过筛，加入刚加热的奶油牛奶液拌匀到看不见粉粒，再分次加入蛋黄拌匀成蛋黄煳。

• 4/8 蛋白用打蛋器打发，且分次ㄧ边加入砂糖继续打发到硬性发泡。(泡的尖端可直立不倒状)

• 5/8 挖ㄧ勺打发的蛋白加入蛋黄煳拌匀。(由下往上捞拌，快速轻拌，别拌太久)

• 6/8 再把步骤５再倒回打发的蛋白里，由下往上并ㄧ边转动容器一边捞拌均匀。(动作要快且轻，不可搅拌过度也不可用旋转方式搅拌，才能避免消泡，蛋糕才烤的澎)

• 7/8 把拌好的蛋糕煳倒入烤模或烤杯后，拿起轻敲桌面震出空气且也能让表面平顺。

• 8/8 烤箱事先预热１８０度十分钟，再放入烤约十分钟表面微微上色后，温度下调到１６０度烤约２０~３０分即完成，取出倒扣到冷却表面才不会塌陷。

小贴士



此份量我做了两个约５吋大小的蛋糕。
我用的是中间有洞的戚风烤模，所以倒扣我是随手找可以插入的工具，若一般的烤模直接倒扣就可。
没烤箱也可用电锅蒸，外锅两杯水直接按下开关加热，直到看到蒸气冒出才能放入蛋糕煳蒸，蒸好后，开一点缝让蒸气先排出，不要ㄧ下就全开，会塌陷喔！
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